Feria Aceite Oliva Olivera 2018 en Olvera
El Color del Aceite, Factor independiente de su Calidad
El color de los aceites de oliva virgen depende de varios factores y no se valora como parámetro de calidad.
En principio, el color viene determinado por los pigmentos predominantes en la aceituna en el momento de la recolección. Por eso, al inicio de la campaña, el aceite extraído de aceitunas, en su mayoría verdes por la clorofila, es de ese color. Se muestra además tan intenso que una vez envasado se aprecia oscuro.
A medida que el fruto va madurando la clorofila se elimina y aparecen los carotenos y xantofilas, que son los que le confieren al aceite las tonalidades amarillas.
Otros factores que influyen en el color del aceite son el grado de filtración y/o decantación (que lo hace parecer más o menos transparente y brillante) el tiempo que el aceite permanece en la bodega o envasado (con el paso del tiempo los colores verdes viran a amarillentos), la exposición a la luz, los cambios de temperatura, …
En definitiva, el ojo humano puede percibir como más apetecible unos u otros, dependiendo de los gustos personales de cada uno, pero lo cierto es que el color no es indicativo de la calidad de un aceite de oliva virgen. Por este mismo motivo, las copas de cata profesionales son de color azul o ámbar, que impiden percibir el color de aceite al catador y por tanto evita que éste se sienta condicionado.
Editado un libro de Recetas con Aceite de Oliva de los Remedios
El prestigioso cocinero gaditano Pepe Oneto ha publicado recientemente la segunda edición del libro «Memoria de una Isla de Olores y Sabores». Se trata de un original recetario de cocina tradicional en el que la mayoría de sus platos han sido elaborados con aceites de oliva de Los Remedios. En autor resalta en las páginas introductorias los «exquisitos y deliciosos aceites de oliva virgen extra que esta empresa produce». Agradecemos desde estas páginas la importante y necesaria labor de divulgación que Oneto realiza.
Sube la Produccion Nacional de Aceite
El aceite de oliva producido en España hasta el pasado 28 de febrero ha ascendido a 1.325.700 toneladas,un 22 % más que en la campaña anterior y un 26 % más que la media de las cuatro últimas campañas, según ha informado la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO).
Desde octubre de 2010 hasta finales de febrero se habían molturado 6.540.779 toneladas de aceituna, con un rendimiento medio del 20,27 %, más de medio punto por debajo del dato de la campaña anterior por estas mismas fechas.
El Aceite de Oliva mejora la Funcion Arterial de los Mayores
El consumo de aceite de oliva y otros alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados produce mejoras en la función arterial de las personas mayores, según un estudio de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba.
El hospital ha informado de que este estudio se ha elaborado para conocer cómo puede influir la alimentación en el envejecimiento normal del sistema circulatorio de las personas mayores.
La conclusión principal del trabajo señala que la alimentación propia de la dieta mediterránea tiene efectos beneficiosos sobre la funcionalidad de las arterias de los pacientes y estimula la regeneración celular del endotelio, la capa que recubre la pared interna de las arterias y que juega un papel destacado en la correcta circulación sanguínea.
Según se desprende del análisis, el estado en que se encuentran las arterias en estas personas ayuda a predecir la posible aparición de problemas cardiovasculares y trombosis en el futuro, de ahí la importancia de conocer qué alimentos contribuyen a contrarrestar el deterioro arterial asociado a la edad.
El Rendimiento Actual de la Aceituna de la Sierra de Cadiz
En esta campaña volvemos a hacerlo, principalmente porque los rendimientos medios actuales de inicios de campaña están siendo bajos.
Se denomina lipogénesis al proceso natural de formación del aceite en las células presentes en la pulpa de la aceituna, acumulándose en sus vacuolas. Este proceso culmina, dependiendo de las variedades, cuando la aceituna se encuentra en envero. Por tanto, en esta época, la lipogénesis se puede dar casi por finalizada. Las excepciones serían determinadas áreas geográficas y algunas variedades más tardías, como la verdial o la hojiblanca, en las cuales aún continuaría el proceso de formación de aceite, siendo todavía susceptibles a variaciones en sus rendimientos. En el resto de variedades y zonas, el rendimiento permanecerá casi estable hasta que los frutos pierdan humedad, algo que ocurriría por ejemplo con las heladas, que harían deshidratarse y perder agua al fruto, subiendo el rendimiento graso. No obstante, en este caso también descendería el peso de la aceituna.
En octubre, las aceitunas en general estaban ávidas de agua, e incluso deshidratadas en muchos casos (arrugadas). Con la llegada de la lluvia los frutos se han hidratado al máximo, descendiendo por tanto el porcentaje de rendimiento graso. Otro aspecto a tener en cuenta es que se observan este año frutos con menos pulpa y bastante hueso, con lo que la zona donde se tiene que formar el aceite queda más reducida.
El Ateneo de Cadiz premia a la Cooperativa los Remedios
El viernes 25 de Noviembre, en el Salón de Actos del Colegio San Felipe Neri de Cádiz, la Cooperativa Los Remedios-Picasat fue galardonada con el premio Gaditano del Año, en su apartado Empresarial, que concede el Ateneo Literario, Artístico y Científico de la citada ciudad.
El prestigioso premio fue recogido por Francisco Panduro, presidente de la Cooperativa, en un solemne acto en el que también fueron condecoradas renombradas personalidades de la provincia gaditana como la cantante Pasión Vega, el escritor Felipe Benítez Reyes, el piloto de motos Alberto Moncayo o el torero José Luis Galloso.
El Ateneo Literario, Artístico y Científico es una prestigiosa institución cultural nacida en Cádiz en 1858 que ha celebrado este año la XII edición de sus premios Gaditanos del Año, que abarcan 10 modalidades: Derechos Humanos, Deportes, Humanístico, Literario, Empresarial, Artístico, Científico, Taurino, Carnaval y Flamenco.
Los Remedios-Picasat se congratula por la concesión de un galardón por el que se reconoce la labor empresarial llevada a cabo en los últimos años, fundamentalmente por la producción y comercialización de un aceite de oliva virgen extra que gracias a un permanente esfuerzo inversor ha alcanzado altas cotas de calidad, ampliamente contrastada por consumidores, distribuidores y profesionales de la restauración dentro y fuera de nuestros límites provinciales.