El Color del Aceite, Factor independiente de su Calidad

EL COLOR DEL ACEITE, FACTOR INDEPENDIENTE DE SU CALIDAD

El color de los aceites de oliva virgen depende de varios factores y no se valora como parámetro de calidad.

En principio, el color viene determinado por los pigmentos predominantes en la aceituna en el momento de la recolección. Por eso, al inicio de la campaña, el aceite extraído de aceitunas, en su mayoría verdes por la clorofila, es de ese color. Se muestra además tan intenso que una vez envasado se aprecia oscuro.

A medida que el fruto va madurando la clorofila se elimina y aparecen los carotenos y xantofilas, que son los que le confieren al aceite las tonalidades amarillas.

Otros factores que influyen en el color del aceite son el grado de filtración y/o decantación (que lo hace parecer más o menos transparente y brillante) el tiempo que el aceite permanece en la bodega o envasado (con el paso del tiempo los colores verdes viran a amarillentos), la exposición a la luz, los cambios de temperatura, …

En definitiva, el ojo humano puede percibir como más apetecible unos u otros, dependiendo de los gustos personales de cada uno, pero lo cierto es que el color no es indicativo de la calidad de un aceite de oliva virgen. Por este mismo motivo, las copas de cata profesionales son de color azul o ámbar, que impiden percibir el color de aceite al catador y por tanto evita que éste se sienta condicionado.

Editado un libro de Recetas con Aceite de Oliva de los Remedios

El prestigioso cocinero gaditano Pepe Oneto ha publicado recientemente la segunda edición del libro “Memoria de una Isla de Olores y Sabores”. Se trata de un original recetario de cocina tradicional en el que la mayoría de sus platos han sido elaborados con aceites de oliva de Los Remedios. En autor resalta en las páginas introductorias los “exquisitos y deliciosos aceites de oliva virgen extra que esta empresa produce”. Agradecemos desde estas páginas la importante y necesaria labor de divulgación que Oneto realiza.

Buena Produccion y Calidad en la Cosecha de Aceituna

La producción de aceituna en la campaña de recolección 2010/2011, que finalizó hace pocas semanas, ha resultado muy similar a la de la temporada pasada. La principal novedad ha consistido en que una pequeña parte de la cosecha ha podido recepcionarse en las nuevas instalaciones de Los Gredales. Este reparto ha posibilitado que no haya sido necesario amontonar aceitunas en el suelo, con lo que se ha obtenido mayor cantidad de aceite de calidad.

Por otra parte, además del desahogo por el reparto de aceituna entre dos plantas extractoras, la campaña ha servido para testar las nuevas instalaciones, corregir pequeños defectos y como adiestramiento para la recepción de la próxima cosecha, pues la totalidad de la aceituna será procesada ya en Los Gredales. Se necesitará, por tanto, de un conocimiento profundo de las nuevas tecnologías instaladas.

Otra novedad importante en la actual campaña está siendo la comercialización de los graneles, que se está haciendo a través de la Cooperativa de segundo grado Hojiblanca. Aunque todavía no se puede valorar desde el punto de vista económico, por no estar cerrado el ejercicio, sí lo podemos hacer desde el logístico. En ese aspecto la experiencia ha sido positiva, al no encontrarse la Cooperativa presionada por la necesidad de vender aceite en plena campaña por no disponer de suficiente capacidad de almacenamiento.

Sube la Produccion Nacional de Aceite

El aceite de oliva producido en España hasta el pasado 28 de febrero ha ascendido a 1.325.700 toneladas,un 22 % más que en la campaña anterior y un 26 % más que la media de las cuatro últimas campañas, según ha informado la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO).

Desde octubre de 2010 hasta finales de febrero se habían molturado 6.540.779 toneladas de aceituna, con un rendimiento medio del 20,27 %, más de medio punto por debajo del dato de la campaña anterior por estas mismas fechas.

El Aceite de Oliva mejora la Funcion Arterial de los Mayores

El consumo de aceite de oliva y otros alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados produce mejoras en la función arterial de las personas mayores, según un estudio de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba.

El hospital ha informado de que este estudio se ha elaborado para conocer cómo puede influir la alimentación en el envejecimiento normal del sistema circulatorio de las personas mayores.

La conclusión principal del trabajo señala que la alimentación propia de la dieta mediterránea tiene efectos beneficiosos sobre la funcionalidad de las arterias de los pacientes y estimula la regeneración celular del endotelio, la capa que recubre la pared interna de las arterias y que juega un papel destacado en la correcta circulación sanguínea.

Según se desprende del análisis, el estado en que se encuentran las arterias en estas personas ayuda a predecir la posible aparición de problemas cardiovasculares y trombosis en el futuro, de ahí la importancia de conocer qué alimentos contribuyen a contrarrestar el deterioro arterial asociado a la edad.

El Vicepresidente Chaves Visito la Nueva Almazara de Los Remedios

EL VICEPRESIDENTE CHAVES VISITO LA NUEVA ALMAZARAEl vicepresidente del Gobierno de Política Territorial, Manuel Chaves, visitó el pasado 10 de Octubre las nuevas instalaciones de la Cooperativa en Los Gredales, en las afueras de Olvera.

La visita institucional incluyó un recorrido por los cebaderos de ganado y por la nueva Almazara, que ya ha iniciado su actividad en la campaña de aceituna 2011/12.

Chaves elogió la importante inversión realizada por Los Remedios-Picasat en estos tiempos de crisis y defendió el modelo cooperativo, capaz de socializar beneficios y crear empleo. Además, resaltó que esta Cooperativa, con más de 40 años de historia, se ha convertido en uno de los referentes agrícolas de toda la comarca de la Sierra de Cádiz.

El Rendimiento Actual de la Aceituna de la Sierra de Cadiz

En esta campaña volvemos a hacerlo, principalmente porque los rendimientos medios actuales de inicios de campaña están siendo bajos.

Se denomina lipogénesis al proceso natural de formación del aceite en las células presentes en la pulpa de la aceituna, acumulándose en sus vacuolas. Este proceso culmina, dependiendo de las variedades, cuando la aceituna se encuentra en envero. Por tanto, en esta época, la lipogénesis se puede dar casi por finalizada. Las excepciones serían determinadas áreas geográficas y algunas variedades más tardías, como la verdial o la hojiblanca, en las cuales aún continuaría el proceso de formación de aceite, siendo todavía susceptibles a variaciones en sus rendimientos. En el resto de variedades y zonas, el rendimiento permanecerá casi estable hasta que los frutos pierdan humedad, algo que ocurriría por ejemplo con las heladas, que harían deshidratarse y perder agua al fruto, subiendo el rendimiento graso. No obstante, en este caso también descendería el peso de la aceituna.

En octubre, las aceitunas en general estaban ávidas de agua, e incluso deshidratadas en muchos casos (arrugadas). Con la llegada de la lluvia los frutos se han hidratado al máximo, descendiendo por tanto el porcentaje de rendimiento graso. Otro aspecto a tener en cuenta es que se observan este año frutos con menos pulpa y bastante hueso, con lo que la zona donde se tiene que formar el aceite queda más reducida.

El Ateneo de Cadiz premia a la Cooperativa los Remedios

El viernes 25 de Noviembre, en el Salón de Actos del Colegio San Felipe Neri de Cádiz, la Cooperativa Los Remedios-Picasat fue galardonada con el premio Gaditano del Año, en su apartado Empresarial, que concede el Ateneo Literario, Artístico y Científico de la citada ciudad.

EL ATENEO DE CADIZ PREMIA A LA COOPERATIVA
El prestigioso premio fue recogido por Francisco Panduro, presidente de la Cooperativa, en un solemne acto en el que también fueron condecoradas renombradas personalidades de la provincia gaditana como la cantante Pasión Vega, el escritor Felipe Benítez Reyes, el piloto de motos Alberto Moncayo o el torero José Luis Galloso.
El Ateneo Literario, Artístico y Científico es una prestigiosa institución cultural nacida en Cádiz en 1858 que ha celebrado este año la XII edición de sus premios Gaditanos del Año, que abarcan 10 modalidades: Derechos Humanos, Deportes, Humanístico, Literario, Empresarial, Artístico, Científico, Taurino, Carnaval y Flamenco.
Los Remedios-Picasat se congratula por la concesión de un galardón por el que se reconoce la labor empresarial llevada a cabo en los últimos años, fundamentalmente por la producción y comercialización de un aceite de oliva virgen extra que gracias a un permanente esfuerzo inversor ha alcanzado altas cotas de calidad, ampliamente contrastada por consumidores, distribuidores y profesionales de la restauración dentro y fuera de nuestros límites provinciales.

La Fertilizacion Racional del Olivar de la Sierra de Cadiz

El abonado tiene por objeto restituir al suelo la totalidad o parte de los nutrientes que la planta extrae, o enriquecer éste cuando la concentración en uno o varios elementos es insuficiente para asegurar la correcta nutrición del cultivo.
Los árboles que se mantienen en un buen estado nutritivo serán capaces de tolerar mejor las plagas, las enfermedades y las condiciones adversas, produciendo buenas cosechas en años sucesivos.
Emplear fertilizantes en mayor cantidad o más costosos no suele producir mejores resultados,  es necesario mantener además un equilibrio entre los diferentes elementos.
Para establecer un plan de abonado racional y respetuoso con el medio ambiente, es necesario tener en cuenta la fertilidad del suelo, el estado nutritivo y el potencial de producción de los árboles, la disponibilidad de agua en el suelo, las necesidades de la hierba de cobertura del suelo, las aportaciones del agua de riego y, finalmente, la fertilización realizada en años anteriores y las cosechas obtenidas.
El aspecto de los árboles y su sintomatología, junto con los análisis foliares y análisis de suelo, son las herramientas que contamos para establecer y modificar los programas de fertilización.Las necesidades de los árboles se calculan en función de las extracciones anuales realizadas por la madera de poda, hojas y la producción de frutos.
Los aportes de nitrógeno por el suelo provienen de la mineralización de la materia orgánica.
La cantidad total de elementos minerales que cada año debemos aportar a una parcela de olivos se determina según la siguiente ecuación: del total de extracciones efectuadas por los árboles se resta la suma de aportaciones suministradas por el suelo y el agua de riego:
Necesidades de abonado = Exportaciones – Aportaciones.
Los consumos de un olivo en producción, son variables a lo largo del periodo vegetativo.
Para controlar el estado nutricional del olivar se utiliza el análisis foliar, complementado con la observación de los árboles y comparando los resultados con los niveles que aparecen en el cuadro. Cuando el estado nutritivo del árbol en un determinado nutriente esté en un nivel por debajo del adecuado se aplicará un coeficiente que aumente la dosis de restitución calculada. Si las concentraciones en hoja están por encima de los valores considerados como adecuados se realizará una reducción de la dosis calculada.
Recomendaciones para corregir deficiencias o valores nutritivos bajos: La fertilización en olivar de secano se realizará a la salida del invierno, incorporando el abono con una labor. Cuando se utilicen sistemas de no laboreo o laboreo reducido, las aportaciones se harán cuando se prevean lluvias que faciliten su incorporación al suelo. En condiciones de secano y en suelos calizos y arcillosos, se consigue una mayor eficacia en el abonado con fósforo y potasio mediante su aportación por vía foliar, aprovechando para ello los tratamientos fitosanitarios. En años secos la aportación foliar de nitrógeno es igualmente recomendable. Las aplicaciones foliares se deberán hacer en primavera (febrero-abril), verano (julio) y otoño (septiembre-octubre).
Conclusiones

– Estimar correctamente las necesidades de la plantación (árboles y hierba): Cantidad global anual/Cantidad por periodo.
– Tener en cuenta las reservas disponibles:
En el suelo  /  En el árbol.
– No aportar nitrógeno fuera de la época de consumo (diciembre a febrero).
– No enriquecer excesivamente el suelo en materia orgánica (aportes incontrolados de estiércol u otras enmiendas).
– Distinguir los fertilizantes minerales de las enmiendas orgánicas, ya que los primeros pueden aportar o generar rápidamente cantidades importantes de nitrato.
– Dejar las hojas que caen bajo la copa y mantener esa zona sin laboreo, ya que es un buen método para aumentar a medio y largo plazo el contenido de materia orgánica del suelo, con sus implicaciones en la mejora de la infiltración y de fertilidad. No obstante, si existen problemas de verticililosis, las hojas y restos infestados se deben retirar y quemar.
– Mantener correctamente la hierba de cobertura del suelo de la plantación.
– Evitar las aportaciones excesivas de agua que pueden provocar percolaciones y arrastres.
– Mantener el suelo con cobertura vegetal después del arranque de los árboles: cultivar leguminosas para enterrar en verde, un cereal o un enherbado para la futura plantación.

Daños por Heladas en el Olivar de la Sierra

Desde finales de enero hasta mediados de febrero hemos estado inmersos en unas condiciones metereológicas marcadas por una ola de frío que ha provocado temperaturas mínimas por debajo de 0ºC. Concretamente, la estación metereológica situada en  Olvera ha marcado como temperatura más baja -3,19ºC el 4 de febrero, lo cual no quiere decir que en otras zonas no hayan sido inferiores. Esta situación ha hecho que se sucedan varias heladas en nuestros campos, afectando a los cultivos en diverso grado según su estado de desarrollo o las condiciones del terreno. Además, el periodo de sequía en el que nos encontramos y las altas temperaturas durante los meses de diciembre y enero tampoco ayudan, pues las heladas provocan más daños cuando el contenido de agua de la planta y el suelo es bajo y cuanto menos endurecimiento progresivo por frío ha tenido.
Dentro de estos cultivos, el olivo es de los que mejor soporta estas heladas moderadas, si bien también depende de la variedad de la que se trate y de su estado de desarrollo y nutricional. Los daños se pueden manifestar en hoja, en brotes y en ramas de diferente grosor.
En las hojas se pueden ver daños como decaimiento y coloración pardo-marrón, variando según la intensidad de la helada. Si ha sido moderada las hojas pueden caer al suelo. Si ha sido más intensa, pueden permanecer en el olivo y con el tiempo volverse todas marrones.
En brotes y ramas, los efectos se manifiestan con zonas de color marrón en el interior de la corteza, en vez del color blanquecino-verdoso habitual. Esto es algo que solo se ve claramente si se realiza un corte a la rama, por lo que se aconseja que haga una prueba en olivos en los que se intuyan los daños, en ramas o brotes pequeños. Otra alternativa es esperar a principios de primavera para evaluar dichos efectos negativos.
Para solucionar este problema una vez que se ha presentado, es positivo realizar un conjunto de operaciones para asegurar la pronta recuperación del olivo. Lo primero es eliminar los brotes o ramas que estén más afectadas, desde su base. Puede suponer una poda más fuerte de lo habitual, pero lo que se busca es eliminar una fuente de complicaciones posteriores, como la infección por plagas y enfermedades. Para completar su efecto beneficioso, hay que aplicar cicatrizantes a los cortes, evitando así estas infecciones.
Después, a principios de primavera, es conveniente realizar un abonado complementario con bioestimulantes, que faciliten la activación de la planta y la circulación de la savia. También es necesario controlar la fertilización con nitrógeno, pues una alta presencia de éste agrava los daños por heladas. Así, en zonas donde sea frecuente esta situación no se debería aportar mucha cantidad de éste, ni aplicarlo antes de primavera. Dadas las circunstancias actuales de falta de lluvias, lo más aconsejable sería aportar el abono a través de la hoja, por vía foliar; con el fin de aumentar la eficacia de la aplicación. Aprovechando esta aplicación foliar, se puede aportar cobre para prevenir que enfermedades como la tuberculosis se introduzcan a través de las heridas.
En caso de disponer de regadío, es muy beneficioso para la recuperación del olivo empezar con los riegos a finales de febrero, sin que sean muy abundantes para no encharcar el suelo.